Cette année, j'ai testé la frangipane amandes et noisettes parfumée au citron du jardin. La récolte des agrumes a été très belle cette année, c'est l'occasion de cuisiner ces zestes de citrons bio au parfum doux et délicat. Dans une frangipane, c'est juste un délice, cette douceur de l'amande et de la noisette associée au parfum vivifiant du citron. La galette, qui, quelque fois peut paraitre un peu lourde en fin de repas, prend de la légéreté et encore plus de gourmandise. Une association dont je vous conseille vivement de tester !

Ingrédients pour une galette 6 personnes :

La crème amandes/noisettes :

  • 65g de poudre d'amandes
  • 65g de poudre de noisettes
  • 100g de sucre
  • 100g de beurre
  • 2 oeufs
  • 2 citrons jaunes bio

La crème patissière

  • 250ml de lait
  • 25 g de sucre
  • 17 g de maizena
  • 4 jaunes d'œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 1 oeuf pour la déco
  • Si vous lancer dans la réalisation de la pâte feuilleté vous fait un peu peur; vous pouvez commander chez votre boulanger 1 pâton de pâte feuilleté, que vous étalerez finement et réserverez au frais.

1°) La créme d'amandes et noisettes :
Mélanger dans un cul de poule les poudres d'amandes et de noisettes, le sucre, le beurre pommade (beurre mou à température ambiante) et les oeufs, puis mélanger délicatement pour obtenir une texture crémeuse. Zester les citrons jaunes bio et rajouter le jus d'un demi citron.

2°) La crème pâtissière :
Mettre à chauffer le lait et une gousse de vanille grattée, pendant ce temps blanchir les oeufs, le sucre et la maizena puis quand le lait commence à bouillir le sortir du feu et le verser dans le cul de poule sur l'appareil fouetté précédement, remettre le tout sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réserver au frais.

Pour terminer votre frangipane, mélanger la crème d'amandes/noisettes/citron à la crème patissière proportionnellement puis lisser pour obtenir une crème onctueuse.

3°) Etaler finement la pâte feuilleté. Découper grâce à un cerclage de forme carré deux carrés réguliers et de tailles identiques. Badigeonner le tour de la pâte du bas avec un jaune d'oeuf, étaler avec une poche à douille la frangipane, déposer la fève et recouvrir avec le deuxième carré de pâte. Badigeonner au pinceau le dessus et dessiner avec la pointe d'un couteau une rosace par exemple.

4°) Enfourner 30 min environ à 180°, laisser tiédir et déguster!!

galette carrée